披萨窑炉-制作传统的意式披萨该选择什么烤炉？

来源：宝浓食品发布时间：2021年11月02日

做出来的披萨想要色香味俱全，不单要在材料和做工上下功夫，更要选择一个好的披萨烤炉。披萨烤炉就像厨师的菜刀，能不能玩出新花样，能不能挥刀如虹，就要看这把刀够不够锋利。

目前市场上较为常见的披萨烤炉有三种，链式烤炉、层炉和窑炉，今天我们来聊聊窑炉。

说到窑炉，很多人的第一印象就是个头大，的确，相较于其他两种烤炉来说，窑炉算是个大块头了。除了外表抢眼外，还有哪些特点呢？

单个披萨出品快

披萨窑炉的出品是非常快速的，短短几十秒即可完成一个披萨的烤制。短时间内披萨的饼底、顶料达到成熟状态，同时水分被快速锁住，使得整个披萨色泽亮丽，口感松脆汁水丰盈。

格调高，有情怀

意式窑炉是历史最悠久的烤炉，也是最具有情怀的烤炉，是大部分披萨爱好者的一种情结，就像人们普遍认为用砂锅煲汤味道更好一样，窑炉烤出来的披萨才算是正宗的，可以说窑炉承载了披萨每个时期的变化。

价格较高

窑炉均为手工制作，属于造价最高的烤炉，有的窑炉甚至需要十几万至几十万。所以在许多高端的披萨店，或者非常有情怀的披萨店，才能见到窑炉。

需有经验的披萨师操作

窑炉的使用对于披萨师的水平还是有一定考验的，需要准确把控火候、时间，以及不时的旋转来保证整个披萨受热均匀，精准判断成熟度，达到完美出品。这些对于一般的披萨师来说有一定的难度。

从供热原理上比较

电热窑炉一般是通过电热元件把电能转变成热能，由于没有燃料燃烧的问题，所以不需考虑供给空气、排除燃烧产物等通风设备。

果木窑炉需要燃料燃烧供热，烤出的披萨有果木香气，但很难对温度进行精准的把控，对于店面装修方面也有要求，需配置排烟系统，消防系统。一般商场型店铺不能通过消防检查。

从结构与操作上比较

电热窑炉结构简单，占地面积小，加热空间紧凑，热效率高，热量分布均匀，披萨不受灰渣等影响。

果木窑炉要有足够的空间来储存木材燃料，炉内温度分布不均匀，靠近火源的地方温度高，外侧温度较低，这就更依仗厨师的经验来把控披萨质量。

· 选用一流的材质，设备持久耐用；

· 烤炉内上下部独立运行，耗能小，电子面板操控简单；

· 强大的保温系统，下次开启时从一个较高的温度开始加热；

· 显著增加节能效果；

· 电加热原理，不需要排烟系统；

· 底部滑轮，方便移动，下设储藏室，方便存储；

· 铜制外观，美观大气，高度耐腐蚀；

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