相同的制作方法，选材用料也差不多，但成品口感就是有所不同。对于更美味的出品，顾客们当然愿意优先选择，甚至是甘愿接受品牌溢价。那对于明明付出了同样成本的次口感一方，是否考虑过原因所在呢？

制作美味披萨必须做到的5点细节

第一点，和面、发酵温度要进行严格控制

制作冷面发酵披萨，首先就是要冷水和面。这个过程中，用冰控温，温度计测量，是必不可少的环节。而且还要考虑到冬季、夏季间的环境温度差异。再就是发酵过程，必须是2-6℃的恒温环境内，为了保证面团发酵均匀，没有异味，必须采用风冷冰箱来进行储存才可以。

第二点：面团发酵时间不低于24小时

在低温下，酵母活性被压制，整个发酵过程被人为拉长，酵母菌、乳酸菌、气泡等各种发酵产物得以缓慢释放，让整个面团缓慢蓬松舒展，内构致密，呈现口感也更加细腻。而完成这一整个过程的最低用时，就是24小时。而这样发酵出的面团，只要储藏到位，5天内皆可使用。

第三点：要手工成饼，拒绝机械挤压

为了最大程度的保护面团内部的细密结构不被破坏，从入冰箱前的成团，到出冰箱后的成饼，整个过程都必须是人工作业，而且是通过掌腹和指肚发力，不得用指尖触碰。

第四点：配料流程要合乎标准

从水、面、油、酵母粉的配比，到酱料的选择、芝士撒放的先后顺序，不同的披萨，制作标准都各有差别。在真正实操之前，一定要熟记各项用料及顺序，否则很容易因为一点失误影响整个出品效果。

第五点：烘烤温度、时间要恰到好处

烘焙效果好的披萨，呈现出的应该是上色均匀、外酥内软的理想状态。因此，在手动烘焙技术不够到位的情况下，完全可以借助工具的力量来完成这一环节。